|
|
Paella Valenciana
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 panklare mosselen, 2 eetlepels azijn, 4 gekneusde peperkorrels, enkele peterseliestelen, zout, 1 middelgrote artisjok, 3 eetlepels citroensap, 4 drumsticks, 5 eetlepels olijfolie of andere olie, 200 g in smalle repen gesneden varkensfilet, 100 g in blokjes gesneden ham, 150 g in plakjes gesneden chorizo of smalle salami, 100 g schoongemaakte inktvisjes, 2 middelgrote groene of rode paprika?s, 1 blik prinsessenbonen (220 gram), 1 teentje knoflook uit de knijper, 2 grote gepelde tomaten zonder z
Voorbereiding:
Kook de mosselen met de azijn, de peperkorrels, zout en de peterseliestelen. Giet ze door de zeef af en bewaar het kooknat; zet de mosselen in de schelp apart. Was de artisjok heel goed, verwijder de steel en knip de punten van de blaadjes recht bij. Schil de bodem dun af en snijd de artisjok overlangs door. Verwijder het niet-eetbare ?hooi? en snijd elke helft overlangs in 4 - 6 stukken. Kook deze in ruim water met 1/2 eetlepel zout per 1/2 liter water en het citroensap gedurende 12 - 15 minute
Bereidingswijze:
Was en droog de paprika?s, verwijder de steel en snijd de paprika′s twee keer overlangs door. Neem de zaadlijsten met zaad weg. Verdeel het vruchtvlees van een paprika in vierkantjes en dat van de andere paprika in 8 driehoeken. Laat de prinsessenbonen in de zeef uitlekken en snijd de bonen in stukken van 4 -5 cm en doe die in de pan.
Roer de saffraan met een flinke mespunt peper en weinig lauwwarm water aan. Doe de rijst in de pan en voeg het saffraanmengsel aan.
Schenk het kooknat van de mosselen met 1 liter warm of kokend water op de rijst en voeg het bouillontablet toe. Roer de inhoud van tot het kookt; doe de 8 driehoekige stukken paprika in de pan en laat alles 10 - 12 minuten zacht koken tot de rijst vloeistof heeft opgenomen, maar roer niet meer in de pan.
Was intussen de garnalen en snijd die in niet te kleine stukken. Leg die op de rijst en strooi daar peterselie op. Doe de mosselen zonder de schelp in de rijst. Controleer na nog eens 8 - 10 minuten koken of de rijst gaar is. Leg dan een deksel op de pan en neem die van het fornuis. Serveer de paella na 5 minuten rusten.
|
|
|